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果胶

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产品介绍

产品名称: 枳实提取物(果胶)
 
详细介绍 :

  果胶是一类构成细胞结构成分的高分子碳水化合物,它广泛存在于绿色植物中。商品果胶为白色、浅米黄色或黄色粉末,无异味,略带果香味。 果胶分子的结构单元是半乳糖醛酸甲酯和半乳糖醛酸,它的主要成份是多缩半乳糖醛酸甲酯。其结构示意式如下:

  果胶一般可分为高酯果胶、低酯果胶和酰胺化果胶三大类型。 由于果胶来源于植物提取物,完全无毒无害,并具有良好的胶凝、增稠、稳定、乳化和悬浮作用。因此,果胶已经被广泛应用于果酱果冻、水果制品、糖果、面包、奶酪、果汁饮料、酸奶饮料、酸奶及乳制品等食品加工中。

高酯果胶: 高酯果胶是指酯化度大于50%的果胶。

低酯果胶: 低酯果胶是指酯化度低于50%的果胶。商品低酯果胶一般是从含有高酯果胶的植物原料中生产出来的。控制条件,采用温和的酸或碱处理,可将高酯果胶转化成低酯果胶。

酰胺化低酯果胶: 在碱脱酯过程中,使用氨水处理就能得到酰胺化低酯果胶。在酰胺化低酯果胶分子中,除了半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯外,还包含有半乳糖醛酸酰胺。

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